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1、③確保酒店在經(jīng)營活動(dòng)中對(duì)成本、定價(jià)、現(xiàn)金流量的控制，及對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算案及預(yù)算的控制。④建立會(huì)計(jì)系統(tǒng)，進(jìn)行內(nèi)部控制，定期進(jìn)行工作檢查。⑤提議薪金工資率的增減及財(cái)務(wù)部人員的編制問題。⑥負(fù)責(zé)與各個(gè)部門，如財(cái)務(wù)部內(nèi)部、各營業(yè)部門和非營業(yè)部門進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通。⑦建立各種物資、財(cái)會(huì)管理制度。

2、首先，酒店需構(gòu)建一套完整的財(cái)務(wù)管控制度，確保組織結(jié)構(gòu)、人事分工和崗位責(zé)任明確無誤。各部門間需建立緊密協(xié)作與相互監(jiān)督的機(jī)制，防止不正當(dāng)行為的發(fā)生，如通過在各部門間設(shè)立明確的管理制度，確保每個(gè)員工在職責(zé)范圍內(nèi)既相互配合，又相互制約。

3、國際酒店內(nèi)對(duì)采購成本確定一般是由采購部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn)，對(duì)任何一個(gè)“采購申請(qǐng)單”一定要充分調(diào)查，實(shí)行貨比三家，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)決定，對(duì)食品原料貨物的采購，因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進(jìn)行市場調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià)，最后確定采購價(jià)。

4、財(cái)務(wù)管理工作要加強(qiáng)對(duì)創(chuàng)新活動(dòng)階段的預(yù)算控制、資金支持、員工激勵(lì)和財(cái)務(wù)資源規(guī)劃，實(shí)行有效的財(cái)務(wù)調(diào)控和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控。要充分認(rèn)識(shí)到，飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵在于創(chuàng)造價(jià)值。創(chuàng)新并不意味著飯店一定要做國內(nèi)、國外第一流的東西，它能產(chǎn)生一種核心的競爭能力，使飯店在競爭中扮演一種重要角色，處于一種有利的地位。

5、酒店的有序運(yùn)營離不開良好的財(cái)務(wù)管理。加強(qiáng)成本管理，改進(jìn)經(jīng)營效率。財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)濟(jì)效益的指向標(biāo)。

酒店成本管理存在哪些問題及怎么降低

1、一）細(xì)化酒店成本預(yù)算首先，在建立健全的酒店管理制度的前提下，開展成本預(yù)算控制是酒店加強(qiáng)成本管控的重要手段。預(yù)算控制，就是以分項(xiàng)目、分階段的預(yù)算指標(biāo)來達(dá)到控制的目的。

2、降低物資成本酒店各種物資的需求量和消耗量比較大，管理者必須抓好物資的采購，通過形成物資的采購規(guī)模來降低成本，完善物質(zhì)進(jìn)出登記、統(tǒng)計(jì)、驗(yàn)收手續(xù)，要教育和督促員工自覺養(yǎng)成節(jié)約用料的良好習(xí)慣，防止大手大腳，鋪張浪費(fèi)。

3、在降低物資成本上下功夫。酒店資產(chǎn)大，項(xiàng)目多，人員流動(dòng)大，各種物資的需求量和消耗量比較大，因此，加強(qiáng)物資成本的控制和節(jié)約顯得尤為重要。

如何在酒店內(nèi)進(jìn)行成本控制

1、流程管理在酒店籌建之初，就要著手建立一個(gè)相對(duì)較為完善的財(cái)務(wù)管理流程。財(cái)務(wù)要以建立標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的酒店成本管理體系為目標(biāo)，從組織架構(gòu)的設(shè)置、人員的配備、崗位操作流程的設(shè)計(jì)、財(cái)務(wù)操作制度的制訂，對(duì)酒店成本管理控制體系以根狀的形式進(jìn)行全面梳理。

2、酒店成本控制包括以下幾個(gè)方面：采購成本控制酒店運(yùn)營成本中，采購費(fèi)用占據(jù)了較大一部分。因此，對(duì)采購成本的控制至關(guān)重要。酒店需要建立嚴(yán)格的供應(yīng)商管理制度，定期市場調(diào)查，確保以合理的價(jià)格采購質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品。同時(shí)，對(duì)采購流程進(jìn)行監(jiān)控，避免浪費(fèi)和不必要的支出。

3、控制酒店成本可以這幾方面入手：抓原料采購降成本，抓菜品創(chuàng)新降成本，抓關(guān)鍵點(diǎn)降成本，抓可控費(fèi)用降成本，抓制度降成本，抓隱性成本降成本。

4、預(yù)算控制法通過制定詳細(xì)的預(yù)算計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)成本進(jìn)行預(yù)先控制。酒店可以根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和市場趨勢(shì)，制定下一年的成本預(yù)算，按月、季度、年度進(jìn)行分解。在實(shí)施過程中，定期對(duì)實(shí)際成本與預(yù)算進(jìn)行比較，對(duì)于偏差進(jìn)行分析，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行調(diào)整，確保成本控制在預(yù)期范圍內(nèi)。

5、這是成本控制的關(guān)鍵。只有對(duì)酒店的每個(gè)成本項(xiàng)目下達(dá)具體的預(yù)算指標(biāo)，并且按此嚴(yán)格考核，成本控制才能真正起到作用。制定成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對(duì)性和合理性的制定原則。預(yù)算要針對(duì)每個(gè)部門、每個(gè)項(xiàng)目的特點(diǎn)，在可控的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本預(yù)算指標(biāo)。

如何有效管理和控制降低酒店經(jīng)營成本

1、酒店管理者必須抓好物資的采購，要堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)物流配送統(tǒng)一的規(guī)定，通過形成物資的采購規(guī)模來降低成本；要加強(qiáng)對(duì)物資的管理，完善物質(zhì)進(jìn)出登記、統(tǒng)計(jì)、驗(yàn)收手續(xù)，定期不定期地進(jìn)行清點(diǎn)，確保賬物相對(duì)；要嚴(yán)格各種物資領(lǐng)取的報(bào)批和發(fā)放手續(xù)；要教育和督促員工自覺養(yǎng)成節(jié)約用料的良好習(xí)慣，防止大手大腳，鋪張浪費(fèi)。

2、從工作流程和管理方式創(chuàng)新上來提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量；從營銷方式創(chuàng)新上來增加銷量，降低單位產(chǎn)品營銷成本。只有不斷創(chuàng)新，用有效的激勵(lì)方式來激勵(lì)創(chuàng)新，菜式餐企不斷降低成本的根本出路和關(guān)鍵所在。

3、加強(qiáng)成本核算，進(jìn)行嚴(yán)格的同步控制要加強(qiáng)酒店成本核算，就應(yīng)建立嚴(yán)格的費(fèi)用審核制度，這樣才能在一定程度上保證收支的平衡。一切費(fèi)用預(yù)算在開支以前都要經(jīng)過申請(qǐng)審核、批準(zhǔn)手續(xù)后才能支付，即使是原來計(jì)劃上規(guī)定的或批準(zhǔn)的，也要經(jīng)過申請(qǐng)和批準(zhǔn)。

4、把控資金動(dòng)向資金是連鎖酒店一項(xiàng)較為靈活的資源。連鎖酒店管理者必須要統(tǒng)籌規(guī)劃，科學(xué)籌措，做到讓資金既不囤積，也不無故流失。同時(shí)，對(duì)于酒店的資金流出方向，連鎖酒店管理者要做到心中有數(shù)，不留不清楚賬單。連鎖酒店管理資金外借方面要進(jìn)行嚴(yán)格控制，重大資金量的使用要上報(bào)集團(tuán)統(tǒng)一審批。

酒店如何做好成本控制

流程管理在酒店籌建之初，就要著手建立一個(gè)相對(duì)較為完善的財(cái)務(wù)管理流程。財(cái)務(wù)要以建立標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的酒店成本管理體系為目標(biāo)，從組織架構(gòu)的設(shè)置、人員的配備、崗位操作流程的設(shè)計(jì)、財(cái)務(wù)操作制度的制訂，對(duì)酒店成本管理控制體系以根狀的形式進(jìn)行全面梳理。

酒店成本控制包括以下幾個(gè)方面：采購成本控制酒店運(yùn)營成本中，采購費(fèi)用占據(jù)了較大一部分。因此，對(duì)采購成本的控制至關(guān)重要。酒店需要建立嚴(yán)格的供應(yīng)商管理制度，定期市場調(diào)查，確保以合理的價(jià)格采購質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品。同時(shí)，對(duì)采購流程進(jìn)行監(jiān)控，避免浪費(fèi)和不必要的支出。

各檔口在出品過程中對(duì)原料及調(diào)料的運(yùn)用應(yīng)做到合理的，科學(xué)的物盡其用。對(duì)購回的原料未及時(shí)領(lǐng)用或合理使用而造成明顯浪費(fèi)的；對(duì)所負(fù)責(zé)出品的毛利率未能嚴(yán)格把握而造成高成本、低效率的，由該出品線負(fù)責(zé)人承擔(dān)雙倍的抵償，以確保綜合毛利率的達(dá)標(biāo)。

控制酒店成本可以這幾方面入手：抓原料采購降成本，抓菜品創(chuàng)新降成本，抓關(guān)鍵點(diǎn)降成本，抓可控費(fèi)用降成本，抓制度降成本，抓隱性成本降成本。